Compuestos bioactivos y sus efectos en la salud humana de los cereales más consumidos en España y sus derivados

Abstract

[spa] Los antecedentes de mi trabajo se sustentan en el creciente interés por los compuestos bioactivos de los alimentos y su posible uso para mejorar la salud humana y para proyectos industriales (alimentos funcionales) El objetivo concreto ha sido centrarse en los compuestos bioactivos de los cereales más consumidos en España, para determinar lo a que hay descrito en la bibliografía acerca de la presencia de compuestos de interés, su concentración y sus posibles efectos beneficiosos en la salud humana. Se ha desarrollado mediante una búsqueda bibliográfica centrada en cada bioactivo, después de señalar los cereales más consumidos en el país y listar sus principales fitoquímicos. Los resultados subrayan que los bioactivos están en los integrales y con el refinado se pierden en su inmensa mayoría, y que aún están poco claras las dosis activas (mg por kg, en general y también mcg/g, aunque hay variaciones y muchos estudios son in vitro o no facilitan la dosis de compuesto) y los mecanismos de acción, salvo para algunos compuestos concretos. Así mismo falta investigación en humanos. Encontrar un bioactivo en los cereales puede contribuir a entender por qué una dieta equilibrada y variada, con cereales integrales, rica en frutas y verduras (por tanto rica y variada en compuestos bioactivos) tiene efectos positivos para la salud. Pero también cabe señalar que mientras el consumo de cereales siga siendo sobretodo de refinados, hay poca exposición a esos bioactivos contenidos en ellos por parte del grueso de la población. Así que tal y como indica la bibliografía, la primera recomendación es instar a la población a sustituir los refinados por integrales, y teniendo en cuenta que, salvo algunos compuestos concretos, no parece que los bioactivos de este grupo puedan plantar cara a los contenidos en el grupo de fruta, verdura hortaliza.