Estudio de biodisponibilidad de la vitamina B12 de un nuevo alimento funcional.

Abstract

[eng] Vitamin B12 deficiency is a very common affectation in elderly, women of reproductive age, vegans and vegetarians. In severe cases, it can manifest hematological, neurological and metabolic abnormalities. Although supplementation has been the basis of treatment to the present, the development of fortified products is very important, as they can be an effective and attractive alternative for the consumer. This project has worked with the hypothesis that the consumption of a bread fortified with vitamin B12 could reverse the effects caused by its deficiency. The two main objectives of this work were, a) to determine the long-term in vivo bioavailability of vitamin B12 present in fortified bread, by analyzing biomarkers of the consumption of this vitamin, and b) establish the efficacy of the product in the restoration of the induced alterations due to vitamin B12 deficiency. No conclusive results have been found related with lipid metabolism alterations, so a relationship between vitamin B12 deficiency and dyslipidemia and fatty liver can’t be established. Our product has demonstrated that significantly prevent the accumulation of functional deficiency markers (homocysteine and methylmalonic acid) compared to the deficient group, showing increased levels of serum vitamin B12. The demonstrated effectiveness of the product suggests how favorable these types of products can be, as an alternative for the future, to reverse the effects caused by nutritional deficiencies.

[spa] La deficiencia de vitamina B12 es una afectación muy común en población anciana, mujeres en edad reproductiva, veganos y vegetarianos estrictos y en casos graves puede manifestar anomalías hematológicas, neurológicas y metabólicas. Aunque la suplementación ha sido la base de tratamiento hasta la fecha es muy importante el desarrollo de productos fortificados, ya que pueden ser una alternativa efectiva y atractiva para el consumidor. Este proyecto ha trabajado con la hipótesis de que el consumo de un pan fortificado con vitamina B12 podría revertir los efectos causados por la deficiencia de ésta. Los dos principales objetivos de este trabajo fueron, a) determinar la biodisponibilidad in vivo de la vitamina B12 presente en el pan fortificado a largo plazo, mediante el análisis de biomarcadores del consumo de esta vitamina, y b) establecer la eficacia del producto en el restablecimiento de las alteraciones inducidas debido a la deficiencia de vitamina B12. No se han encontrado resultados concluyentes respecto a las alteraciones del metabolismo lipídico, por lo que no se puede establecer una relación entre la deficiencia de vitamina B12 y la dislipidemia e hígado graso. Nuestro producto ha demostrado evitar de forma significativa la acumulación de los marcadores funcionales de deficiencia (homocisteína y ácido metilmalónico) en comparación con el grupo alimentado con una dieta deficiente, mostrando niveles incrementados de vitamina B12 en suero. La efectividad demostrada del producto sugiere lo favorables que pueden llegar a ser éste tipo de productos, como alternativa de futuro, para revertir los efectos causados por deficiencias nutricionales.