Sobrasada de Mallorca con Indicación Geográfica Protegida: Caracterización del producto y su consumo

Abstract

[spa] La Sobrasada de Mallorca es un producto tradicional de la isla, cuya elaboración y consumo se remonta varios siglos atrás, y que se encuentra protegido por la Unión Europea mediante el sello de Indicación Geográfica Protegida. El organismo encargado de amparar la denominación específica y garantizar el cumplimiento de su reglamento es el Consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca, donde se realizan diversas actividades en el ámbito de la certificación y promoción del producto. En este contexto, el principal objetivo de este trabajo ha sido realizar una descripción exhaustiva de la Sobrasada de Mallorca, enfocada en el análisis de su perfil nutricional y consumo, así como del Consejo Regulador de la denominación. Los resultados del estudio de consumo indican que la Sobrasada de Mallorca es valorada por su sabor, calidad, y procedencia principalmente, aunque se han observado diferencias sobre la percepción de los atributos del producto en función de la edad, género, y lugar de residencia del consumidor. Por otro lado, la composición nutricional de la sobrasada puede incluir un conjunto de compuestos con función bioactiva, cuya ingesta se relaciona con efectos beneficiosos sobre la salud, además de su contenido en micronutrientes específicos, que permite la inclusión de ciertas declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en mensajes de divulgación o promoción. Finalmente, la Sobrasada de Mallorca parece encontrarse bien posicionada entre los sistemas de elaboración y productos de calidad, así como entre otros de su misma categoría, gracias a sus atributos y al buen desempeño de su Consejo Regulador.

[eng] The “Majorcan Sobrassada” is a traditional product, typical of the island, whose production and consumption dates back several centuries, and which is protected by the European Union through the Protected Geographical Indication (PGI). The body in charge of defending the specific designation and guaranteeing fulfilment of its regulation is the Regulatory Board of the Majorcan Sobrassada, ejecuting activities in the field of certification and promotion of the product. In this context, the main objective of this research is to provide an exhaustive description of Majorcan Sobrassada, focusing on the analysis of its nutritional profile and consumption, as well as the Regulatory Board of the designation. The results of the consumption study indicate that Majorcan Sobrassada is valued mainly for its flavour, quality and origin, although differences have been observed in the perception of the product's attributes according to the age, gender and place of residence of the consumers. On the other hand, the nutritional composition of sobrassada may include a set of compounds with a bioactive function, whose ingestion is related to beneficial effects on health, in addition to its content in specific micronutrients, which allows the inclusion of certain nutritional and health 5 claims in the advertising or promotional messages of this sausage. Finally, Majorcan Sobrassada seems to be well positioned among the production systems and quality products, as well as among others in the same category, thanks to its attributes and the good performance of its Regulatory Board.