Evaluación de la desnutrición en pacientes con disfagia tras una intervención formativa dietético-culinaria del personal de residencias de ancianos

Abstract

[spa] Las personas con disfagia orofaríngea presentan un riesgo mayor de desnutrición que otras personas, debido a su condición patológica. El grado de desnutrición en este tipo de personas podrá verse afectado por distintos factores externos, entre otros, la adecuada formación en las distintas categorías profesionales que atienden a estos pacientes, la manera en la que se preparan los alimentos o los aspectos sociales que intervienen en el momento de comer, de forma que una adecuada formación podría disminuir el grado de desnutrición. Por este motivo, es importante la elaboración de un plan de formación dietético-culinaria, enfocado a trabajadores que estén involucrados o participen en el cuidado de pacientes con disfagia, para poder reducir la incidencia y el grado de desnutrición en estas personas. En el presente proyecto, se realizarán formaciones dietético-culinarias a los empleados (cocineros, enfermeros y auxiliares de enfermería) de las residencias de ancianos con disfagia. Estas formaciones se realizarán de forma adaptada a cada colectivo y disciplina, según la actividad que realicen. Inicialmente, se evaluará la incidencia de desnutrición en la residencia, y el grado de esta. Tras realizar la formación, se volverán a evaluar los mismos parámetros a los 6 meses tras la intervención.