Estudi sobre l'efecte del consum d'aliments fermentats dins la dieta mediterrània sobre la resposta metabòlica i paràmetres de salut

Abstract

[cat] La dieta mediterrània és un paradigma de dieta sana i equilibrada que es refereix a l’adopció dels hàbitats alimentaris d’aquesta regió. Dins aquest patró alimentari es troben, entre altres, un conjunt d’aliments que s’ha popularitzat el darres anys, el aliments fermentats, relacionats amb moltes propietats beneficioses. En el present treball s’analitza l’impacte del consum d’aquests aliments sobre varis paràmetres de salut com indicadors metabòlics, marcadors inflamatoris i mesures antropomètriques. Emprant les dades obtingudes al projecte FLIPAN, es van classificar 70 participants en tres grups segons el seu consum d’aliments fermentats (i paral·lelament en funció del consum de fermentats lactis) s’han analitzat diferències entre grups sobre aquests indicadors. Els resultats mostren una millora en diferents paràmetres metabòlics (colesterol total, colesterol-LDL) i antropomètrics (IMC, circumferència corporal). No obstant això, les relacions entre el consum d’aquests aliments i els nivells de marcadors inflamatoris no foren significatives. En conjunt, el treball destaca la importància del consum d’aliments fermentats com a possible opció per millorar la salut. Se suggereixen futures investigacions que estudïin amb major profunditat l’efecte dels aliments fermentats sobre els marcadors inflamatoris

[spa] La dieta mediterránea es un paradigma de dieta sana y equilibrada que hace referencia a la adopción de los hábitos alimenticios de esta región. Dentro de este patrón se encuentran, entre otros, un conjunto de alimentos que se ha popularizado en los últimos años, los alimentos fermentados, relacionados con muchas propiedades beneficiosas. En el presente trabajo se analiza el impacto del consumo de estos alimentos sobre varios parámetros de salud como indicadores metabólicos, marcadores inflamatorios y medidas antropométricas. Utilizando los datos obtenidos en el proyecto se clasificaron 70 participantes en tres grupos según su consumo de alimentos fermentados (y paralelamente en función del consumo de fermentados lácteos) se han analizado diferencias entre grupos sobre estos indicadores. Los resultados muestran una mejora en diferentes parámetros metabólicos (colesterol total y colesterol-LDL) y antropométricos (IMC, circunferencia corporal). Pero, las relaciones entre consumo de estos alimentos y niveles de marcadores inflamatorios no fueron significativas. En conjunto, el trabajo destaca la importancia del consumo de alimentos fermentados como posible opción para mejorar la salud. Se sugieren futuras investigaciones que estudien con mayor profundidad el efecto de los alimentos fermentados sobre marcadores inflamatorios

[eng] The Mediterranean diet is a healthy and balanced diet paradigm that refers to the adoption of the food habits of this region. Within this dietary pattern, there are, among others, a set of foods that have become popular in recent years, fermented foods, related to many beneficial properties. The present study analyzes the impact of the consumption of these types of food on various health parameters such as metabolic indicators, inflammatory markers and anthropometric measures. Using data obtained in the FLIPAN project, 70 participants were classified into three groups according to their consumption of fermented foods (and in parallel according to the consumption of fermented dairy products) and differences between groups on these indicators were analyzed. The results show an improvement in different metabolic parameters (total cholesterol, LDL-cholesterol) and anthropometric (BMI, circumferences). However, the relationships between the consumption of these foods and the levels of inflammatory markers were not significant. Overall, the work highlights the importance of consuming fermented foods as a possible option to improve health. Future research is suggested to study in greater depth the effect of fermented foods on inflammatory markers